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          茶葉在儲存過(guò)(guò)程中許多化學(xué)(xué)成分發(fā)(fā)生氧化作用

          來(lái)(lái)源:黃山鳳凰尖茶葉有限公司      發(fā)(fā)布日期: 2023年11月29日
          茶葉在儲存過(guò)(guò)程中許多化學(xué)(xué)成分發(fā)(fā)生氧化作用,會(huì )(huì )使茶葉陳化或劣變。 1.濕度的影響 葉綠素在嫩芽葉中的含量很高,在光和熱的條件下,容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過(guò)(guò)程中容易發(fā)(fā)生氧化
          茶葉在儲存過(guò)(guò)程中許多化學(xué)(xué)成分發(fā)(fā)生氧化作用,會(huì )(huì )使茶葉陳化或劣變。
          1.濕度的影響
          葉綠素在嫩芽葉中的含量很高,在光和熱的條件下,容易失綠而變成褐色。茶多酚在貯藏過(guò)(guò)程中容易發(fā)(fā)生氧化,導致色澤變褐。維生素C是茶葉具有營(yíng)(yíng)養價(jià)(jià)值的重要成分,其含量多少與茶葉品質(zhì)(zhì)密切相關(guān)(guān)。維生素C也是容易被氧化的物質(zhì)(zhì),難以保存,維生素C被氧化后,既降低了茶葉的營(yíng)(yíng)養價(jià)(jià)值,又使茶葉變褐,滋味失去鮮爽味。
          當茶葉中的含水量太低時(shí)(shí),茶葉容易陳化和變質(zhì)(zhì)。當茶葉中的含水量為3%左右時(shí)(shí),茶葉容易保存,當茶葉含水量超過(guò)(guò)6%,或空氣濕度高于60%以上時(shí)(shí),茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質(zhì)(zhì)變劣。成品茶的含水量應該控制在3%-6%,超過(guò)(guò)6%應該復火烘干。
          2.溫度的影響
          溫度越高茶葉的陳化越快。
          茶葉在貯藏的過(guò)(guò)程中,溫度每升高1℃,褐變的速度就會(huì )(huì )加快3-5倍,在10℃以下貯藏,能夠抑-制茶葉褐變。在20℃條件下冷藏,幾乎能定期阻止茶葉陳化和變質(zhì)(zhì)。
          3.氧氣的影響
          如果茶葉儲藏不當,進(jìn)(jìn)入氧氣,會(huì )(huì )加快茶葉的氧化作用,影響茶葉的品質(zhì)(zhì)。 
          4.光線(xiàn)(xiàn)的影響
          光屬于能量,茶葉在光線(xiàn)(xiàn)的照射下,會(huì )(huì )使葉綠素分解腿色。茶葉在儲藏過(guò)(guò)程中,受到光線(xiàn)(xiàn)照射會(huì )(huì )影響品質(zhì)(zhì),甚至失去飲用價(jià)(jià)值。
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